Les cuisines collectives, comme celles des cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants d’entreprise ou bases militaires, doivent gérer des volumes importants de denrées alimentaires tout en respectant des normes strictes de sécurité sanitaire. La conservation des aliments à température contrôlée est essentielle pour éviter tout risque de contamination et garantir la qualité des repas servis à grande échelle.
Ces établissements doivent assurer une gestion efficace du stockage en optimisant l’espace et en facilitant la circulation des produits. Ils font également face à des défis de consommation énergétique et de respect des réglementations HACCP, imposant un contrôle rigoureux des températures et une traçabilité irréprochable des produits stockés.
Un autre enjeu majeur réside dans la continuité du service : une panne de chambre froide peut entraîner des pertes alimentaires considérables et perturber le fonctionnement de la cuisine, mettant en difficulté l’approvisionnement en repas de centaines, voire de milliers de personnes.
