Les chambres froides se déclinent en deux grandes catégories : positives et négatives, chacune ayant des usages spécifiques selon les besoins de conservation.
Une chambre froide positive maintient une température au-dessus de 0°C, généralement entre 0 et 10°C. Elle est idéale pour stocker des produits frais comme les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes et poissons destinés à une consommation rapide, ainsi que certains médicaments sensibles à la chaleur. Elle empêche le développement rapide des bactéries tout en conservant la fraîcheur des produits.
Une chambre froide négative, quant à elle, fonctionne à des températures inférieures à 0°C, souvent entre -18 et -25°C. Elle permet la congélation et la conservation à long terme des aliments, comme la viande, le poisson, les plats préparés et les glaces. En stoppant le développement des bactéries, elle garantit une durée de conservation bien plus longue. Ce type de chambre froide est essentiel pour les secteurs de la restauration, des laboratoires et des industries agroalimentaires nécessitant un stockage prolongé.
Le choix entre ces deux solutions dépend donc de la nature des produits à conserver et de la durée de stockage souhaitée. Certains professionnels utilisent même une combinaison des deux pour une gestion optimale de leurs stocks.
